Voor 4 burgers
IngrediĂ«ntenÂ
- 1 kop gedroogde hele (groene) mungbonen
- 2 koppen water
- 2 el ghee of kokosolie (1 el voor het mengsel, 1 el voor de pan)
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen koriander
- ½ tl kurkuma
- 1 tl vers geraspte gember
- 1 snufje asafoetida / hing (optioneel)
- 1 tl zout
Over mungbonen in de Ayurveda
De bescheiden mungboon is een ware held in de Ayurvedische keuken. Of ze nu worden gebruikt in daals, soepen, als kiemen, droog geroosterd of – in deze moderne variant – als burger: mungbonen zijn tridoshisch, wat betekent dat ze geschikt zijn voor vrijwel iedereen en in elk seizoen gegeten kunnen worden.
Naast hun hoge gehalte aan eiwitten, vitaminen en mineralen zijn mungbonen ontstekingsremmend en zeer licht verteerbaar. Dat is ook de reden dat ze vaak worden gebruikt in kitchari en tijdens seizoensreinigingen.
Bereiding
Week de groene (hele) mungbonen een nacht in ruim vers water. Spoel ze de volgende dag goed af.
Doe de mungbonen samen met de gesmolten ghee, de specerijen en het zout in een blender of hoge maatbeker. Pureer met een staafmixer tot een grove, maar samenhangende massa. Het is prima als er nog wat hele boontjes zichtbaar zijn.
Maak je handen licht vochtig met water of olie en vorm van het mengsel ronde burgers van ongeveer 1–2 cm dik. Knijp ze voorzichtig samen zodat overtollig vocht eruit kan lopen.
Verhit ghee in een pan op middelhoog vuur en bak de burgers ongeveer 2 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en een krokant randje hebben.
Serveren & variaties
Serveer de mungbonenburgers met een koriander–kokos–muntchutney of een frisse raita in de zomer. In de winter zijn ze heerlijk als onderdeel van een warme bowl met geroosterde wortelgroenten en granen.
Dit recept is makkelijk aan te passen:
- Probeer westerse kruiden zoals rozemarijn, salie of dille
- Of gebruik Midden-Oosterse specerijen zoals za’atar
- Verse kruiden zoals koriander of peterselie kunnen ook, mits zeer fijn gesneden zodat de burgers goed blijven plakken
Als je het basisrecept eenmaal onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren.
