Voor 4 porties
Ingrediënten
- 1 kop gele mung daal
- 1 kop basmatirijst
- Ongeveer 6 koppen water
- 1 stukje verse gember van ± 2,5 cm, fijngehakt
- ½ tl kurkuma
- ¼ tl zout
- 2 el ghee
- Snufje hing / asafoetida (optioneel)
- 1 klein handje verse koriander (blad)
Over kitchari
Kitchari betekent letterlijk ‘mengsel’, meestal van een graan en een peulvrucht. Het is een vaste waarde in de Ayurvedische keuken en geliefd vanwege de eenvoudige bereiding, voedende samenstelling en lichte verteerbaarheid.
Kitchari bevat alle essentiële aminozuren en is daarmee een volwaardige eiwitbron, ideaal voor vegetariërs. Voor veel mensen voelt kitchari in het begin echter wat spannend door het gebruik van traditionele Indiase specerijen zoals mosterdzaad, kerrieblaadjes en hing. Daarom hebben we deze zeer eenvoudige basisversie ontwikkeld, die je later gemakkelijk kunt uitbreiden zodra je meer vertrouwd raakt met het koken volgens Ayurveda.
Bereiding
Week de mung daal minimaal één uur. Spoel daarna de mung daal en de rijst meerdere keren, tot het water helder is.
Verhit de ghee op middelhoog vuur en voeg de gember, kurkuma, de helft van de koriander en het zout toe. Laat dit enkele minuten zachtjes bakken zodat de smaken vrijkomen.
Voeg vervolgens de gewassen rijst en mung daal toe en roer goed door, zodat de granen bedekt zijn met ghee en specerijen. Giet het water erbij, breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de kitchari ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen, tot de mung daal uit elkaar valt en de rijst gaar en zacht is.
Serveren & variaties
Serveer met een extra lepel ghee, de rest van de koriander en een draai zwarte peper voor een verwarmende, verzadigende maaltijd.
Voor een iets stevigere maaltijd kun je een handje fijngehakte, gestoomde seizoensgroenten toevoegen. Deze kitchari is geschikt voor alle seizoenen, of op momenten dat je spijsvertering wat extra rust en ondersteuning kan gebruiken
